普洱茶的口感和滋味

　　普洱茶的口感和滋味

　　味道一，甜味。普洱茶屬于大葉種茶葉，成份相對(duì)飽和濃厚，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化，苦、澀的味道因氧化慢慢減弱，甚至完全消失，而糖分仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里。在普洱茶的行列中，紅蓮圓茶和圓茶鐵餅，本來(lái)是以同一批普洱茶為原料，只是用了不同的制造方法。這兩種茶都有蜂蜜的甜味，是其他普洱茶所不及的。

　　味道二，苦味。苦是茶的原味，古代稱(chēng)茶為苦茶，早已得到了印證。普洱茶之所以苦，是因?yàn)槠渲泻Х葔A，茶之所以能提神醒目，就是因?yàn)榭Х葔A使人體神經(jīng)系統(tǒng)興奮的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透過(guò)苦味求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯中獲得回甘喉韻的功效。以比較幼嫩等級(jí)的茶青制成的普洱茶，都帶有苦味。如有荷香的白針金蓮普洱散茶，或者現(xiàn)在生產(chǎn)比較高檔的幼嫩普洱茶，都帶有苦味。而對(duì)苦味的處理，都是以沖泡來(lái)控制的。

　　味道三，澀味。常聽(tīng)說(shuō)不苦不澀不是茶，其實(shí)陳化六、七十年以上的陳年普洱茶，已經(jīng)不見(jiàn)苦澀了。茶的澀感是因?yàn)楹胁鑶螌帲斩枋谴笕~種茶青制成的，所含的茶單寧成份比一般茶葉來(lái)得多，新的普洱生茶十分濃郁，也是澀的口感特強(qiáng)。適當(dāng)?shù)臐袑?duì)品茗者是可以接受的，因?yàn)闈瓡?huì)使口腔內(nèi)肌肉收斂，從而生津。澀可以增加普洱茶湯的剛強(qiáng)度，滿(mǎn)足口感較重的品茗者。

　　味道四，酸味。水：酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶品茗時(shí)當(dāng)然不希望有酸味、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成酸味。帶酸味的普洱茶，經(jīng)過(guò)三、五開(kāi)沖泡后，有的酸味會(huì)逐漸減少。

　　最后一種，無(wú)味。大多數(shù)普洱茶品茗高手，都公認(rèn)無(wú)味之味是普洱茶最極品的味道。這可能與貯放陳化的年份有關(guān)，一百多、兩百多年陳期的金瓜貢茶，其評(píng)語(yǔ)是湯有色，但茶味陳化淡薄。無(wú)味之味有著十足的禪境，能體會(huì)到如此境界，在數(shù)百種茶中，恐怕是唯普洱茶獨(dú)有了。